Wurst & Hax'n Haus, Novi Sad

Praznik! Reč koja potpuno opisuje šta za ovu ekipu stručnjaka predstavlja dan kada se odlazi na kolenicu u Hax'n.
Tog, pažljivo odabranog dana, dešava se prvo jedan telefonski poziv kojim se ekipa najavljuje dobrim domaćinima (generalna stručna preporuka je najaviti dolazak na kolenicu bar 2 sata ranije). A naručuje se svinjska kolenica u sosu od tamnog piva!

Kuća (hram) kolenice

Prvo se za stolom pojavljuju 4 krigle hladnog, točenog Erdinger-a, a nakon ne mnogo čekanja stižu i kolenice. Miris fenomenalnog sosa od tamnog piva već budi čula. Kolenica je pripremljena i servirana neotkošćena i zapečena, što kao stručnjak preferiram, jer je kožica hrskava i odličnog ukusa. Takođe, ovakav način serviranja garantuje uživanje u otkirvanju pravog puta do savršenog zalogaja, preko hrskave kožice do velike koske, a sve upotrebom noža i viljuške (i malo rotiranja tanjira). Meso je u pravoj meri pečeno ili manje stručno rečeno: "topi se u ustima". Kao prilog dolaze knedle od testa koje sa sosom prave dobar tandem.

Stručna ocena: 10/10 

• Odlično pripremljena i servirana kolenica;
• hrskava kožica i odličan sos;
• Bavarski ambijent i pivo;
• prilog dobar, mada postoje i bolje opcije;
• apsolutna stručna preporuka!

Irish pub "Red Cow" Novi Sad

U potrazi za savršenom kolenicom put nas je naveo u autentični irski pab "Red cow" u samom cetru Novog Sada. 

autentični irski pab

Prored velikog izbora flaširanog piva logičan nastavak ponude je bila prava pivska hrana: kobasice, hamburgeri i naravno njeno veličanstvo kolenica.

Četiri stručnjaka, konobar i spora usluga = pun sto kolenica i njihovih najboljih drugara, krigli piva

Ah, taj prvi zalogaj praznog stomaka... za to ne postoje reči, ali srucnjak mora da da sve od sebe, pa da krenemo sa činjenicama.

Raskošćenjo meso, posluženo na rustičnom poslužavniku, nalik na zemljani, pored blagi ren i kečap sa prilogom od pekarskog krompira začinjenog mlevenom paprikom.

misleading fact: nema teleće kolenice

stručna ocena: 8/10

• jelo dosledno koncipirano u skladu sa ambijentom
• s obzirom na nesebičnu količinu mesa, cena savim prihvatljiva
• malo sporija usluga, ali sa osmehom :)
• lična preferencija ka neraskošćenoj kolenici ipak smanjuje ocenu
• prilog i sosevi odlični
• sve u svemu,zaslužuje strucnu preporuku, PROBATI!

Ajoj, za koju se varijantu kolenice odlučiti...

Realno najbolja ikada hrana od nastanka sveta, njeno veličanstvo kolenica , ipak nije jedinstvena u svom obliku i izgledu kada se stavi na tanjir. Postoje varijacije u načinu spremanja i služenja kolenice. Kakva god da je poslužena u svakoj formi je impozantna. Opis kvaliteta raznih pojava mogao bi se opisati na skali od dobre (najmanje dobra), preko dosta dobre, izuzetno dobre, odlične, baš odlične,  vrh vrhova ... pa sve do onog najuzvišenijeg nivoa hedonizma za koji reči ne postoje.

"Pa koje su to sve varijacije?", pitali bi se ne-strucnjači ili neki tamo samoproklamovani kvazi "strucnjači".

Prvo, koleno se može srpemiti od raznih vrsta mesa, teorijski svaka životinja koja ima koleno i mesa na kolenu, mogla bi donirati svoje koleno za svrhe gurmanskog uživanja sladokusaca. Ali praksa je ipak malo drugačija od teorije. Najširu primenu imaju svinjke kolenice, najpraktičnije su i najzahvalnije za pripremu, logično da je generalno obimno korišćenje ove domaće životinje na prostorima gde se koleno najviše konzumira uzrok tome sto je najveći procenat kolenica upravo svinjskog porekla. Vrlo malo iza svinjskih kolenica zaostaju juneće (teleće kolenice) ali opet u manjem procentu zastupljene. Nije nezastupljena ni jagnjeća kolenica. Postoje razne kretaivne recepture da se pripremaju i srneća kolenica i konjska kolenica i razne druge ali to se poprilično retko sreće u običnom životu.

Što se načina pripreme i služenja tiče postoje razne varijacije na temu jer je ljudima u prirodi da savršenstvo probaju uciniti jos savršenijim. Najstandardniji način je kuvana kolenica sa kuvanim krompirom i renom. Ovo je možda najjednostavnija varijanta ali ima svoju golemu vrlinu, naime svaka kuvana kolenica ima kožuru mekanu koja se jednostavno topi u ustima. SAVETI LEKARA I NUTRICIONISTA NISU U OVOM MOMENTU DOBRODOŠL!!! Kod zapečenih kolenica koža je čvrsta i hrskava, za one koje preferiraju takav način ovo bi bio pravi izbor. Najčešće se prave kombinacije kuvane i pečene, čak i delom grilovane i kuvane, može biti kuvana u običnoj vodi, u začinjenoj (supin fond), čak se može videti da se kolenica kuva i u pivu. Proces pečenja kolena se obavlja u rerni ali neretko kuvari umesto rerne koriste gril ili vrelu plotnu.

Takodje postoje razne kombinacije serviranja kolenice. Može biti onako prava original sa koskom, može biti raskošćena, negde je čak očišćenja i od kožure. Postoje mesta koje vole da meso od kolenice ubace u lepinju ili testo i tako se dobije kolenica u testu, za one koji to vole, PRIJATNO!

Prilozi koji idu uz kolenicu takodje variraju. Kuvan, pečen , pržen, krompir je standardno dobra varijanta. Zimi je izuzetno popularan podvarak, Zimi su kolenica i podvarak kao petak i subota takoreći nerazdvojni. Može se jesti i sa bilo kojim kuvanim jelom npr pasulj čorbast, pasulj prebranac, grašak itd itd. U nekim restoranima preko kolenice preliju predivne soseve pa onda prilozi i nisu potrebni. Kolenica u saftu, kolenica sa sosom od pečuraka, kolenica u kajmaku, kolenica u sosu od tamnog piva, kolenica u sosu od vina, kolenica u ljutom sosu,  kolenica u sosu specilalitet kuće ... ovakvi izrazi obasipaju menije dobrih kafana, restorana, picerija i ostalih "žderaona".

Za kraj bi se samo mogao dodati savet stručnjaka:

"Ako u ugostiteljskom objektu naidjete na veliki izbor kolenica na meniju i niste sigurni koju tačno odaberati, preporučuje se da zatvorite oči i slučajnim izborom odaberite vašu nagradu, sudbina vas u ovom slučaju nikada neće razočarati."