POEMA

 KOLENICA

Zapečena kolenica, na stolu se puši,

Božanstveni njen miris tako prija duši.

Zlatna kožura puca, hrskava i vrela,

Svaki komad mesa, priča je vesela.

Masne kaplje bradoom lagano cure, 

Čista radost od ove gastro bravure.

Escajg sasvim stidljivo tanjirom škripuće,

Koleno graciozno kroz žvakanje šapuće.

Srce mi se raduje, a oči pune sjaja,

Kolenica pečena, specijalitet iz raja.

Koleno bez stajanja deremo dan i noć,

Zalivati je pivom, daje joj punu moć.

Zapečena kolenica, kraljica na stolu,

Kad je ona tu, nema mesta bolu.

Hvala ti što postojiš ti divno koleno,

Najviše te volim jelo moje ljubljeno.

Nije bilo nikad na stolu veće miljenice,

Kao ni gurmanluka boljeg od kolenice.

Nove ideje, stari poznati kvalitet

Pauza za ručak, najlepši deo radnog dana svakog zaposlenog, može se pretvoriti u božansko uživanje. Nikako se ne odobrava otaljavanje samo radi strpavanja nečega u želudac. Tih par desetina minuta posvetiti sebi oplemenjuje duh i svaki stručnjak to zna.

Pomisao da će ručati pohovanu palačinku ili obrok salatu bude reakcije poput ok, pa valjda je dobro, nije najgore u svakom slučaju i slične, ali znati da se u pomenutim jelima nalazi najveće blago kulinarstva i izvor najuzvišenijeg zadovoljstva, kolenica, otvora skroz nove vidike i gurmanske dimenzije. Da upravo to naglašavamo da postoji, u jednom dobro poznatom novosadskom restoranu/pivnici na meni-u se nalaze pravi aduti znalaca. Spoj proverenog tj predrage nam kolenice i novih ideja potpuno ispunjavaju očekivanja potkrepljivanja tela i duše u tom kratkom ali impozantnom peridu dana zvanog pauza za rucak.

Kratak opis oba spomenuta remek dela je da koleno apsolutno dominira ukusom a svi ostali sastojci samo prate i ne narušavaju rajski užitak. Tako da ako ikada budete u nedoumici šta jesti za pauzu pomenuti izbor je uvek pravi pogodak.

P.S potpun ugodjaj konzumiranja i pohovane palačinke sa kolenicom i obrok salate sa kolenicom je naravno uz zalivanje hladnim pivom, na taj način se postiže teorijski nemogući stepen nadzadovoljstva koji premašuje 100%.

Savet stučnjaka: SAMO NAPRED!!!

Pizzeria CIAO

Uhhh tooo mmmmm ... žvace se poslednjii zalogaj zaliva se hladnim pivom, tanjir je potpuno obrisan nema ga potrebe ni prati, samo nam preostaje da uživamo u ovoj nirvani.

Samo nekoliko desetina minuta pre ove scene stručnjaci za kolenice su ušli u piceriju ciao, naručilo se pivo i po pola kila "ciao kolenice", srećni jer znaju da ih očekuje nagrada za čulo ukusa, kolenica stiže i može se prepustiti blagodetima izjedanja ovog remek dela kulinarstva.

Neko će se zapitati kako u piceriji koleno, pa tako što se dosta picerija uzelo upament i znaju koja je najbolja hrana za stručnjake. Jedna dobra pogodnost da se uglavnom ne mora naručiti unapred, poprilično brzo bude gotova i ne naručuje se porcija nego po kilogramu, za kvalitetnog stručnjaka koji je puno izgladneo porcija od po kile je sasvim zadovoljavajuća ali uvek je moguće da organizam želi još blaga.

Stručna ocena: 9/10 

• Solidno spremljena otkošćena kolenica i kvalitetno aranžirana;
• Meka kožura koja se topi u ustima i preukusan poseban "ciao" sos sa pečurakama;
• Prilog u vidu pomfrita i nesto povrća;
• Veliki plus je izvrstan domaće spremljeni hleb koji odlično posluži za omazivanje tanjira;
• Odličan izbor, niko se neće pokajati!

Wurst & Hax'n Haus, Novi Sad

Praznik! Reč koja potpuno opisuje šta za ovu ekipu stručnjaka predstavlja dan kada se odlazi na kolenicu u Hax'n.
Tog, pažljivo odabranog dana, dešava se prvo jedan telefonski poziv kojim se ekipa najavljuje dobrim domaćinima (generalna stručna preporuka je najaviti dolazak na kolenicu bar 2 sata ranije). A naručuje se svinjska kolenica u sosu od tamnog piva!

Kuća (hram) kolenice

Prvo se za stolom pojavljuju 4 krigle hladnog, točenog Erdinger-a, a nakon ne mnogo čekanja stižu i kolenice. Miris fenomenalnog sosa od tamnog piva već budi čula. Kolenica je pripremljena i servirana neotkošćena i zapečena, što kao stručnjak preferiram, jer je kožica hrskava i odličnog ukusa. Takođe, ovakav način serviranja garantuje uživanje u otkirvanju pravog puta do savršenog zalogaja, preko hrskave kožice do velike koske, a sve upotrebom noža i viljuške (i malo rotiranja tanjira). Meso je u pravoj meri pečeno ili manje stručno rečeno: "topi se u ustima". Kao prilog dolaze knedle od testa koje sa sosom prave dobar tandem.

Stručna ocena: 10/10 

• Odlično pripremljena i servirana kolenica;
• hrskava kožica i odličan sos;
• Bavarski ambijent i pivo;
• prilog dobar, mada postoje i bolje opcije;
• apsolutna stručna preporuka!

Irish pub "Red Cow" Novi Sad

U potrazi za savršenom kolenicom put nas je naveo u autentični irski pab "Red cow" u samom cetru Novog Sada. 

autentični irski pab

Prored velikog izbora flaširanog piva logičan nastavak ponude je bila prava pivska hrana: kobasice, hamburgeri i naravno njeno veličanstvo kolenica.

Četiri stručnjaka, konobar i spora usluga = pun sto kolenica i njihovih najboljih drugara, krigli piva

Ah, taj prvi zalogaj praznog stomaka... za to ne postoje reči, ali srucnjak mora da da sve od sebe, pa da krenemo sa činjenicama.

Raskošćenjo meso, posluženo na rustičnom poslužavniku, nalik na zemljani, pored blagi ren i kečap sa prilogom od pekarskog krompira začinjenog mlevenom paprikom.

misleading fact: nema teleće kolenice

stručna ocena: 8/10

• jelo dosledno koncipirano u skladu sa ambijentom
• s obzirom na nesebičnu količinu mesa, cena savim prihvatljiva
• malo sporija usluga, ali sa osmehom :)
• lična preferencija ka neraskošćenoj kolenici ipak smanjuje ocenu
• prilog i sosevi odlični
• sve u svemu,zaslužuje strucnu preporuku, PROBATI!

Ajoj, za koju se varijantu kolenice odlučiti...

Realno najbolja ikada hrana od nastanka sveta, njeno veličanstvo kolenica , ipak nije jedinstvena u svom obliku i izgledu kada se stavi na tanjir. Postoje varijacije u načinu spremanja i služenja kolenice. Kakva god da je poslužena u svakoj formi je impozantna. Opis kvaliteta raznih pojava mogao bi se opisati na skali od dobre (najmanje dobra), preko dosta dobre, izuzetno dobre, odlične, baš odlične,  vrh vrhova ... pa sve do onog najuzvišenijeg nivoa hedonizma za koji reči ne postoje.

"Pa koje su to sve varijacije?", pitali bi se ne-strucnjači ili neki tamo samoproklamovani kvazi "strucnjači".

Prvo, koleno se može srpemiti od raznih vrsta mesa, teorijski svaka životinja koja ima koleno i mesa na kolenu, mogla bi donirati svoje koleno za svrhe gurmanskog uživanja sladokusaca. Ali praksa je ipak malo drugačija od teorije. Najširu primenu imaju svinjke kolenice, najpraktičnije su i najzahvalnije za pripremu, logično da je generalno obimno korišćenje ove domaće životinje na prostorima gde se koleno najviše konzumira uzrok tome sto je najveći procenat kolenica upravo svinjskog porekla. Vrlo malo iza svinjskih kolenica zaostaju juneće (teleće kolenice) ali opet u manjem procentu zastupljene. Nije nezastupljena ni jagnjeća kolenica. Postoje razne kretaivne recepture da se pripremaju i srneća kolenica i konjska kolenica i razne druge ali to se poprilično retko sreće u običnom životu.

Što se načina pripreme i služenja tiče postoje razne varijacije na temu jer je ljudima u prirodi da savršenstvo probaju uciniti jos savršenijim. Najstandardniji način je kuvana kolenica sa kuvanim krompirom i renom. Ovo je možda najjednostavnija varijanta ali ima svoju golemu vrlinu, naime svaka kuvana kolenica ima kožuru mekanu koja se jednostavno topi u ustima. SAVETI LEKARA I NUTRICIONISTA NISU U OVOM MOMENTU DOBRODOŠL!!! Kod zapečenih kolenica koža je čvrsta i hrskava, za one koje preferiraju takav način ovo bi bio pravi izbor. Najčešće se prave kombinacije kuvane i pečene, čak i delom grilovane i kuvane, može biti kuvana u običnoj vodi, u začinjenoj (supin fond), čak se može videti da se kolenica kuva i u pivu. Proces pečenja kolena se obavlja u rerni ali neretko kuvari umesto rerne koriste gril ili vrelu plotnu.

Takodje postoje razne kombinacije serviranja kolenice. Može biti onako prava original sa koskom, može biti raskošćena, negde je čak očišćenja i od kožure. Postoje mesta koje vole da meso od kolenice ubace u lepinju ili testo i tako se dobije kolenica u testu, za one koji to vole, PRIJATNO!

Prilozi koji idu uz kolenicu takodje variraju. Kuvan, pečen , pržen, krompir je standardno dobra varijanta. Zimi je izuzetno popularan podvarak, Zimi su kolenica i podvarak kao petak i subota takoreći nerazdvojni. Može se jesti i sa bilo kojim kuvanim jelom npr pasulj čorbast, pasulj prebranac, grašak itd itd. U nekim restoranima preko kolenice preliju predivne soseve pa onda prilozi i nisu potrebni. Kolenica u saftu, kolenica sa sosom od pečuraka, kolenica u kajmaku, kolenica u sosu od tamnog piva, kolenica u sosu od vina, kolenica u ljutom sosu,  kolenica u sosu specilalitet kuće ... ovakvi izrazi obasipaju menije dobrih kafana, restorana, picerija i ostalih "žderaona".

Za kraj bi se samo mogao dodati savet stručnjaka:

"Ako u ugostiteljskom objektu naidjete na veliki izbor kolenica na meniju i niste sigurni koju tačno odaberati, preporučuje se da zatvorite oči i slučajnim izborom odaberite vašu nagradu, sudbina vas u ovom slučaju nikada neće razočarati."

Kolenica internacionale

Ah Kolenica ... priču iz starogrčke mitologije o božijoj hrani ambroziji ljubitelji kolena doživljavaju upravo kao priču o kolenici, realno kolenica jeste bogovska hrana. A zbog čega je kolenica tako savršena niko ne zna ali jednostavno je tako.

Kolenica planina na Kosovu ili selo u Hrvatskoj (da se ne dotačemo političke teme, nije tome mesto na ovom blogu) samo potvrdjuju da je ova hrana za dušu poprimila ozbiljan značaj na ovim prostorima medju ljudima koji znaju ceniti prave vrednosti.

Da je raširena svuda zna se da jeste, možete je naći u tradicionalnoj bavarskoj kuhinji, kuhinjama Češke i Sovačke, Poljskoj vašarskoj kuhinji koja je potvrdjeno vrhunska itd.

Ako se ikada nadjete u nekoj stranoj zemlji a dobijete snažnu potrebuu da kušate ovo blago kulinarstva morali biste znati prevod reči kolenica na lokalnom jeziku.

Ovo su samo neki od izraza za koleno na bitnijim svetskim jezicima.

Albanski - gju
Bugarski - коляно
Krajiški  - koljenica
Španski - rodilla
Baskijski - belauneko
Grčki - vonato
Poljksi Češki Slovački- kolanica
Turski - diz
Rumunski- genunchi
Latinski - genua
Nemački - haxe
Ruski - kolenka
Svahili - goti
Italijanski - ginocchio
Finski - polvi
Hindu - gutna
Portugalski - joelho
Kineski - shi gaj
Madjarski - čulok
Tajlandski - kau

Nazivi su razni ali ukus je jedinstven, impozantan, slasan jednom rečiju neizbežan.